第二百八十一章 群钗与生意
时间前溯,回到早晨。
西城铜盘街的杏花楼三楼,股东议事房内,一张长案周围团团坐着李纨、宝钗、黛玉、迎春、探春、惜春以及司棋、小鹊诸人。
天气寒冷,各人脚下皆放着火盆,面前还摆着铜手炉。
此时宝钗正翻阅着酒楼的采办单子,这其中也包括了厨房食材的采办清单。
“……司棋,你瞅瞅……”宝钗身穿对襟粉红褂子,端丽娴雅,伸手在几张厨房采办清单上点了点,“……这里头的的清单我看了一下,觉得奇怪,每隔一两天,采办的食材数量就会大增……若说酒楼的生意忽好忽坏,倒也说得过去,但适才翻了翻账簿,并非如此,每日的生意皆相差无几……司棋,你同我们几个说说,为何会如此呢?”
说着,她一双明秀的杏仁眼向坐在她侧对面的司棋望去。
“宝姑娘,是这样的……”
司棋急忙起身,在几位姑娘里头,她无疑最怵宝钗和探春两位股东,其中又以宝钗为甚,同探春的雷厉风行、精明过人比起来,宝钗不显山不露水,但却是绵里藏针,更为精明,更有洞见。
这些厨房采办清单,上回几位姑娘过来时,并未查阅,此次过来,指明要查,结果此时一查,宝钗便抛出了这个问题。
“坐下吧,宝兄弟说了的,酒楼议事时,无需循府中旧例。”见到司棋起身,宝钗挥挥手说道。
对此,贾玮确实随口提过一回,她便暗暗记在心中了。
“是。”司棋重新坐好,“……宝姑娘,食材采办清单的变化,有其原因……一开始的时候,并非如此,我只吩咐厨房采办适量的食材,一连十数日皆是如此,并无食材采办数量上的大变化,但随后便有问题出现,一些顾客抱怨点了菜,酒楼却做不了,但酒楼也没办法,当日采办的相应食材用完后,这道菜自然就做不了……比如生爆鳝片,咱们酒楼一日只备二十道菜的食材,再有人点,就没有鳝鱼了……”
“……这种情况时有发生,我只得重新交待厨房,每日里多采办些食材,以备不时之需,但如此一来,便也出现了另一个问题,往往一些食材用不完,夜间存在酒楼冰窖里,次日再用……而次日采办时,便要减去相应的食材数量,因此就造成了采办数量上的一些大变化……”
司棋一路说下来,做为掌柜,她尽职尽责,很多事亲力亲为,因此回答起问题,算是如数家珍。
在这个问题上,她觉得自己并无可挑剔的地方,不管怎样,多备些食材总比食材短缺,无法供应菜肴的好。
“……食材用不完,次日再用……”宝钗秀眉蹙起,双手抱在铜手炉上,“照这么说,这阵子以来,十数日时间,咱们杏花楼的食材皆是不新鲜的?”
“是的,大致如此。”司棋点点道。
随后补充了一句,“……但也极少用上两三日的,一般而言,剩下的食材次日就先用掉了……宝姑娘,眼下是冬天,剩下的食材又放在冰窖里,并不会变味的……我也了解过了,大多酒楼都是这么做的,哪怕是夏日里也一样。”
“大多酒楼?还有一些酒楼是怎么做的?”宝钗视线投了过来,马上追问道。
“还有一些酒楼是当日食材当日用完,宁可碰到食材短缺、难以供应菜肴的情况。”司棋接口说道,“……不过,这些酒楼皆是经营多年、生意红火的大酒楼,咱们酒楼刚刚开业,若是参照这些酒楼的做法,时不时地发生供应不了菜肴的情况,恐怕经不起折腾,上门的顾客会日渐减少。”
宝钗沉吟不语,其他几位姑娘也都默默想着其中的利弊。
片刻时间后,宝钗挑了挑翠眉,开口道,“此事确实有些两难,司棋你虽为掌柜,也怪不得你……但我记得,宝兄弟说过,咱们杏花楼在各方面条件上,算是京城不错的酒楼了,既是如此,一切倒是要精益求精,食材上更不可马虎……”
“……我同她们几位姐妹都是能下得厨房的,”说到此处,宝钗微笑望了望李纨、黛玉、迎春、探春、惜春她们,“……论起烹饪,头一件最要紧的,便是食材新鲜,食材若不新鲜,再好的厨艺也难以弥补,对此,我深有体会,想必各位姐妹也是如此……”
如此说着,她顿了顿语气,向诸位姐妹笑道,“你们可是这般觉得?”
李纨、黛玉、迎春、探春、惜春五个纷纷点头。
她们这些大家闺秀,从十一二岁,甚至更早,就开始接受中馈纺绩、治家理财的各种专门训练,其中中馈,便是指供膳方面,因此皆深谙厨艺之道。
食材新鲜的重要性,她们岂能不知,此时听罢,都是认同。
宝钗见状,便接着说道,“……看来大家都赞成我所说的……回到酒楼的做法上,鱼与熊掌不可兼得,适才我也说了,咱们杏花楼既是条件不错,精益求精是必要的,因此我提议,往后咱们就参照那些酒楼,当日食材当日用完,虽然有时顾客点不上菜,有些抱怨,咱们杏花楼也少赚了些银钱,甚而失去了一些顾客,但从长远来看,却是能羸得口碑,羸得顾客的……”
“……但有一条,司棋,你要吩咐下去,遇到顾客抱怨的情形,那些跑堂的要同顾客们解释清楚,咱们杏花楼禀持的是食材新鲜,当日食材当日用完,省得平白受了抱怨,却无益处……通过这些解释,顾客了解情况,口碑也就慢慢积累起来了……”
她说罢此言,环视了一下诸位姐妹,便收回视线,等着大家发言。
气氛安静了一阵,陆陆续续地,各位小股东开始表态,都觉得她说得极有道理。
很快,这个提议得到通过。
司棋随后也立刻表示,明日起便照此章程去办。
此事解决,议事房内并未轻松下来,宝钗将这些采办清单放在一边,又拿起一摞上菜记录,在手中扬了扬,“……司棋,这些上菜记录,我也扫了一眼,通过这里头的记录,可看出其中的一些雅室,常有人光顾,而另一些雅室,却是几乎无人光顾……这又是何原因?”
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西城铜盘街的杏花楼三楼,股东议事房内,一张长案周围团团坐着李纨、宝钗、黛玉、迎春、探春、惜春以及司棋、小鹊诸人。
天气寒冷,各人脚下皆放着火盆,面前还摆着铜手炉。
此时宝钗正翻阅着酒楼的采办单子,这其中也包括了厨房食材的采办清单。
“……司棋,你瞅瞅……”宝钗身穿对襟粉红褂子,端丽娴雅,伸手在几张厨房采办清单上点了点,“……这里头的的清单我看了一下,觉得奇怪,每隔一两天,采办的食材数量就会大增……若说酒楼的生意忽好忽坏,倒也说得过去,但适才翻了翻账簿,并非如此,每日的生意皆相差无几……司棋,你同我们几个说说,为何会如此呢?”
说着,她一双明秀的杏仁眼向坐在她侧对面的司棋望去。
“宝姑娘,是这样的……”
司棋急忙起身,在几位姑娘里头,她无疑最怵宝钗和探春两位股东,其中又以宝钗为甚,同探春的雷厉风行、精明过人比起来,宝钗不显山不露水,但却是绵里藏针,更为精明,更有洞见。
这些厨房采办清单,上回几位姑娘过来时,并未查阅,此次过来,指明要查,结果此时一查,宝钗便抛出了这个问题。
“坐下吧,宝兄弟说了的,酒楼议事时,无需循府中旧例。”见到司棋起身,宝钗挥挥手说道。
对此,贾玮确实随口提过一回,她便暗暗记在心中了。
“是。”司棋重新坐好,“……宝姑娘,食材采办清单的变化,有其原因……一开始的时候,并非如此,我只吩咐厨房采办适量的食材,一连十数日皆是如此,并无食材采办数量上的大变化,但随后便有问题出现,一些顾客抱怨点了菜,酒楼却做不了,但酒楼也没办法,当日采办的相应食材用完后,这道菜自然就做不了……比如生爆鳝片,咱们酒楼一日只备二十道菜的食材,再有人点,就没有鳝鱼了……”
“……这种情况时有发生,我只得重新交待厨房,每日里多采办些食材,以备不时之需,但如此一来,便也出现了另一个问题,往往一些食材用不完,夜间存在酒楼冰窖里,次日再用……而次日采办时,便要减去相应的食材数量,因此就造成了采办数量上的一些大变化……”
司棋一路说下来,做为掌柜,她尽职尽责,很多事亲力亲为,因此回答起问题,算是如数家珍。
在这个问题上,她觉得自己并无可挑剔的地方,不管怎样,多备些食材总比食材短缺,无法供应菜肴的好。
“……食材用不完,次日再用……”宝钗秀眉蹙起,双手抱在铜手炉上,“照这么说,这阵子以来,十数日时间,咱们杏花楼的食材皆是不新鲜的?”
“是的,大致如此。”司棋点点道。
随后补充了一句,“……但也极少用上两三日的,一般而言,剩下的食材次日就先用掉了……宝姑娘,眼下是冬天,剩下的食材又放在冰窖里,并不会变味的……我也了解过了,大多酒楼都是这么做的,哪怕是夏日里也一样。”
“大多酒楼?还有一些酒楼是怎么做的?”宝钗视线投了过来,马上追问道。
“还有一些酒楼是当日食材当日用完,宁可碰到食材短缺、难以供应菜肴的情况。”司棋接口说道,“……不过,这些酒楼皆是经营多年、生意红火的大酒楼,咱们酒楼刚刚开业,若是参照这些酒楼的做法,时不时地发生供应不了菜肴的情况,恐怕经不起折腾,上门的顾客会日渐减少。”
宝钗沉吟不语,其他几位姑娘也都默默想着其中的利弊。
片刻时间后,宝钗挑了挑翠眉,开口道,“此事确实有些两难,司棋你虽为掌柜,也怪不得你……但我记得,宝兄弟说过,咱们杏花楼在各方面条件上,算是京城不错的酒楼了,既是如此,一切倒是要精益求精,食材上更不可马虎……”
“……我同她们几位姐妹都是能下得厨房的,”说到此处,宝钗微笑望了望李纨、黛玉、迎春、探春、惜春她们,“……论起烹饪,头一件最要紧的,便是食材新鲜,食材若不新鲜,再好的厨艺也难以弥补,对此,我深有体会,想必各位姐妹也是如此……”
如此说着,她顿了顿语气,向诸位姐妹笑道,“你们可是这般觉得?”
李纨、黛玉、迎春、探春、惜春五个纷纷点头。
她们这些大家闺秀,从十一二岁,甚至更早,就开始接受中馈纺绩、治家理财的各种专门训练,其中中馈,便是指供膳方面,因此皆深谙厨艺之道。
食材新鲜的重要性,她们岂能不知,此时听罢,都是认同。
宝钗见状,便接着说道,“……看来大家都赞成我所说的……回到酒楼的做法上,鱼与熊掌不可兼得,适才我也说了,咱们杏花楼既是条件不错,精益求精是必要的,因此我提议,往后咱们就参照那些酒楼,当日食材当日用完,虽然有时顾客点不上菜,有些抱怨,咱们杏花楼也少赚了些银钱,甚而失去了一些顾客,但从长远来看,却是能羸得口碑,羸得顾客的……”
“……但有一条,司棋,你要吩咐下去,遇到顾客抱怨的情形,那些跑堂的要同顾客们解释清楚,咱们杏花楼禀持的是食材新鲜,当日食材当日用完,省得平白受了抱怨,却无益处……通过这些解释,顾客了解情况,口碑也就慢慢积累起来了……”
她说罢此言,环视了一下诸位姐妹,便收回视线,等着大家发言。
气氛安静了一阵,陆陆续续地,各位小股东开始表态,都觉得她说得极有道理。
很快,这个提议得到通过。
司棋随后也立刻表示,明日起便照此章程去办。
此事解决,议事房内并未轻松下来,宝钗将这些采办清单放在一边,又拿起一摞上菜记录,在手中扬了扬,“……司棋,这些上菜记录,我也扫了一眼,通过这里头的记录,可看出其中的一些雅室,常有人光顾,而另一些雅室,却是几乎无人光顾……这又是何原因?”
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