第39章 刘大厨师
当晚回到府中,老刘先把家中的厨子叫来,问他现在炒菜都是怎么做的。
主要是用猪油,放点盐就行了,厨子答道。
原来现在还没有豆油,不过这难不倒老刘,他早就知道豆油是怎么榨出来的。
把颜良叫来,老刘画好了一张图纸,让他明天和管家一起,到街上找个木匠铺,把图纸上的东西做出来,尺寸就按上面标好的做,多花点钱没关系,但明天一定要做出来,然后送到甄家的北平酒店。
颜良看了看老刘的图纸,上面是一根又长又粗的木头,下面那个像是口木缸,好像上面的那个是要插到木缸中的。
带着疑惑,颜良道:主公,我看你做的,倒像是男女的那话儿,您做这个干吗,听说当今皇帝喜好这些东西,可是要送给皇帝的?
老刘又好气又好笑,踢了颜良一脚,你怎么那么多下流思想,叫你做你就去做,等做出来了,我再告诉你是干什么用的。
颜良心中不服,心想明明就是那话儿,偏说不是,还说我下流,那就等做出来看看,到底是个什么玩意儿。
其实老刘现在做的,只是个最原始的榨油机,他同时又画了一张图,让甄家的商队带回无极,交给马均,让他把那个研究出来,那上面画的,是一台比较先进的螺旋压榨机,有欧鹏的帮助,估计他们很快可以研制出来。
第二天,出完早操,老刘让关羽带着大家继续训练,颜良和管家去找人做榨油机,自己和简雍则去了北平酒店。
王掌柜早就把停业的大牌子挂出去了,小二和厨师也都聚齐了,坐在一楼的大厅之中,等着老刘。
老刘到了以后,看大家都齐了,于是首先了解一些厨房的情况。
诸位师傅,我们厨房都要什么调料?
听老刘问了,几个厨子你一句我一句的,倒也说出了不少,有盐、醋、酱、糖、葱、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。
老刘一看不少啊,怎么会做不出好菜来呢?
那菜有什么?
现在是冬天,只有白菜、萝卜,也都是去年储藏下来的,等到了夏天,白菜,菠菜,芋头,萝卜,韭菜,黄瓜,葫芦,藕都有了。
那肉呢?我们一般都做什么肉菜?
马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、鱼都有,看来和今天没什么两样,估计野味比今天还要多不少。
有个厨子突然说还有豆腐,一年四季都有,只是我们酒店没有,不知道怎么做。
有了这些东西,还怕做不出好东西来,老刘决定先从烤鸭下手,毕竟现在的这些东西,做烤鸭的材料,基本什么都不缺了。
于是派王掌柜先去街上找几个工匠,然后买一千块红砖,再买上一些桃木、梨木,几十只鸭子回来,还有买上几块豆腐,五百斤黄豆再去铁匠铺买两根八尺长的铁棍,十个铁钩子。
待王掌柜的走了,老刘带着几个厨师,进了厨房,然后指导几个厨师,做了一道京酱肉丝出来,这次是老刘亲自掌的勺,炒出来以后,果然味道与以往大不相同,几个厨师和简雍品尝了以后,连声说好,一盘菜被几人一扫而光。
老刘说你们别光顾着吃,可看出我和你们以往做的,有什么不同吗?
原来的酱只是用来沾着吃的,没有直接用来和肉一起炒的。
这是一个原因,还有现在我们用的是猪油,只能趁热吃,凉了就不好吃了,而且会凝结到一起,不过从明天开始,我会让你们用另外一种油来炒菜,到时候这些问题就都解决了,我们还是说刚才的这道菜,我给它起的名字是京酱肉丝,你们都记好做法,以后可就由你们来做了,现在告诉你们,除了你们看到的那些调料,我还加了点酒,这样就可以去除肉的腥味,让肉更嫩,吃起来才好吃。
众人点头称是,把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。
然后老刘又做了几道菜,分别是软炸里脊配上椒盐、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜,边做边教,耐心解答这些厨师提出的问题,等到了中午,又让他们实践了一下,这下可好,中午吃饭的时候,摆了满满一大桌子菜,正好颜良和几个人,扛着着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了,看到那么多菜,也就不客气了,结果一吃之下,大呼美味,自己就差不多把每样菜吃了一盘。
王掌柜把需要的东西都买回来了,果木和砖都运到了后院,豆腐和黄豆也都放到厨房,看那么多的菜式,很是惊奇,一问才知道是姑爷教他们做的,老刘让他也坐下来尝尝,结果吃过后也是一脸的惊奇,说姑爷,你要是早告诉我们怎么做这些菜,那我们酒店再就火起来了。
现在做也不迟,我回去后会把一些菜式写下来,其中的配料和做法都详细标明,这样我们酒店每天都有新菜推出,客人自然会越来越多,只是老王,你可要把咱们的厨师看紧了,可以多给他们开些工钱,但这些人,决不能轻易放走了,否则别的酒店很快就会和我们一样了。
王掌柜说姑爷您放心,这个我懂,只是那些工匠都来了,砖和果木也都准备好了,您看下一步怎么做。
老刘让厨师先把那些黄豆炒一下,然后放到木桶中,用舂米的工具把黄豆捣碎,不用太碎就行,几个厨师赶紧去忙活开了。
在后院找了个空的房间,把颜良带回来的榨油机放到里面,下面的木缸放在一块石板上固定好,用铁钉在底部钉了一个小孔,然后用一根劈开的竹子,去除里面的竹节,一头插在那小孔的下面,另一头斜着放到一个陶瓷盆中。
然后老刘拿起那跟很粗的棍子,插到下面的木缸中试了试,果然配合的很好,基本没什么缝隙。
看老刘这么一试,颜良对老刘道,主公我说你做的是那话儿,你非不承认,看你刚才的动作,不正是模仿男女之间行事吗?
老刘心里这个气啊,公骥你怎么就知道男女之事,过一会儿你就知道,它们到底是干什么用的了。不再理他,老刘到了院中,指点那几个工匠,在靠墙的地方,垒起了一座烤鸭子的炉子,里面横放上两根铁棍,把那十个钩子挂在铁棍上。
工匠们在外面忙,老刘也没歇着,让那些跑堂的帮着把黄豆捣碎,自己带着几个厨师,把买来的鸭子宰了,退毛放血,去除内脏,然后用开水浇在鸭子上,直到把鸭皮烫的收缩起来,再把鸭子放在瓷盆之中,里外都用白酒抹一遍,再放点盐、葱、姜,腌制一会儿。
看看差不多了,用开水把饴糖化开,然后把那些鸭子都挂起来,让厨师把糖水均匀的刷在鸭子身上,告诉那些厨师,每隔半个时辰就刷一次。
这些都做完了,老刘看看粉碎的黄豆差不多有二百斤了,于是让那些伙计,把碎黄豆抬到放榨油机的房间,放了大概五十斤到木缸之中,接着把上面的粗棍子插进去,然后找了把大锤,交给颜良,老刘说你用锤子砸那根木头,注意不要让他退出来。
看来自己是误会了,可把这些碎黄豆放进去,自己能砸出什么来呢,带着几分好奇,颜良开始不停的挥舞大锤,砸上面的那根木头。
为了防止木头崩出来,老刘让人有绳子系在木头上,然后一头拴在墙上,一头由一个伙计拉着,这样上面的木头就崩不出来了。
不停的砸了半个多时辰,颜良累的不行了,老刘忙把他换下来,自己接着砸。
一个时辰后,从下面的小孔中,开始有豆油往外渗出,逐渐的变成了一小股细流,不到一刻钟,已经盛满了一个瓷盆,老刘忙让人把那盆满的端走,再换个新盆子来。
简雍看天色已经擦黑了,忙提醒老刘还要到老师卢植那里去,今天会有一些朝中的大臣到卢植家吃饭。
估计一个瓷盆能装十斤油,老刘让颜良继续砸,他累了就换别人,砸到没有油流出了,就可以把木缸中的碎黄豆倒出来,再放进去五十斤,继续重复前面的过程。
让厨师用刚刚榨出的豆油,把自己今天教他们的菜每个炒了一盘,自己又做了个大葱拌豆腐这时没有小葱,然后把这些菜都装在食盒中,自己和简雍忙出门骑马,奔卢植家去了。
好在酒店离卢植家不是很远,二人骑马不过一刻钟,就到了卢府门前。
估计是几位大人都到了,卢植看刘备还没到,心中着急,自己得陪着客人,不能离开,所以就派大儿子卢敏在门口候着。
一看老刘二人到了,卢敏忙说玄德,你怎么才到,几位大人都已经到了,家父想派人去找你,又不知道你住在哪里,快随我进去吧,免得几位大人怪罪。
老刘忙说是备错了,只是我要为几位大人准备些下酒菜,所以才来晚了,卢兄莫怪,我这就随你进去。
二人随着卢敏进了卢府,直奔客厅。
进了客厅,老刘才发现今天在客厅放了个大桌子,围着桌子,坐了五个人,老师卢植坐在主位,其他四位,自己都不认识。
看老刘终于来了,卢植心中有些不快,自己为了帮他,把几位老朋友给请来了,可作为主角的老刘居然现在才到,于是对老刘道:
玄德,您跑哪里去了,今天为师特意请几位大人过来,为你引见一下,你怎么现在才来,还不给各位大人赔礼。
听老师说的很严厉,老刘也知道那时的人都非常守时,自己的行为很不礼貌,所以恩师发火也是正常的。
忙向众人行了个礼,老刘说各位大人见谅,因备初次和各位大人见面,想为各位大人准备一些下酒之菜,故此来晚了,还请各位大人多多包涵。
然后忙让简雍把那些菜拿出来,摆在桌上。
看老刘对大家的礼数周全,他又是卢植的学生,几位大人也就没说什么。
待到看了简雍摆上来的几盘菜,那传出的香气十分诱人,几个人不禁面面相觑,这是什么菜?怎么自己以前从来没见过,更别说吃了。
看大家都看向自己,老刘忙说这是为了孝敬几位大人,备亲自指点酒店的厨师做的,几位大人给品尝一下,看看是否可口?
结果还没等卢植为大家介绍呢,众人就迫不及待的吃上了,伴随着不停的赞叹声,很快,那几个菜如风卷残云般进了众人的腹中。
几人吃的高兴,再看向老刘的眼神都不一样了,看来自己的这招起作用了。
看几人都吃好了,卢植这才对老刘道:玄德,我来给你介绍,这位是当朝太尉,杨赐杨大人,这位是议郎蔡邕,这位是谏议大夫马日磾,这位是车骑将军皇甫嵩。
随着卢植的介绍,老刘忙向这些人一一行礼。
介绍完几人,卢植又对他们道:这就是我的学生,也是大汉皇亲,涿郡刘备刘玄德,各位今后可要看在我的薄面上,多多照应啊。
那几人忙说子干说哪里话,玄德年少有为,乃我大汉年轻一代中少有的才俊,将来必成我大汉栋梁之才,难得呀。
想起刚才吃的美味,杨赐道:玄德,你说这些都是你指点厨师做的?你是从哪里学来的?不过说实话,这些菜确实是老夫活了大半辈子,吃过的最好吃的!看来以后我要常来子干这里,吃玄德做的菜了。
回太尉大人话,这些菜的做法,是备去海外经商时,跟当地的厨师学的,太尉和诸位大人要是想吃,可以去我岳父家在洛阳开的北平酒店,以后,我会把我学过的好多菜式都推出来,你们都是我恩师的好友,到了那里不必付账,只要签字即可,这也算是我对各位大人的一点孝心。
做事果然得体,虽然老刘是小辈,几人仍向老刘称谢,老刘连忙摆手,连说不敢当,诸位大人太客气了,你们都是备的长辈,孝敬你们是应该的。
几人刚才听卢植说,刘备对时局的认识,比他这做老师的还透彻,所以也想知道老刘的看法,尤其是蔡邕,对老刘那种新体裁的歌赋更是神往,于是大家酒足饭饱后,撤下残羹剩饭,每人端起一碗茶水,开始谈正事。
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主要是用猪油,放点盐就行了,厨子答道。
原来现在还没有豆油,不过这难不倒老刘,他早就知道豆油是怎么榨出来的。
把颜良叫来,老刘画好了一张图纸,让他明天和管家一起,到街上找个木匠铺,把图纸上的东西做出来,尺寸就按上面标好的做,多花点钱没关系,但明天一定要做出来,然后送到甄家的北平酒店。
颜良看了看老刘的图纸,上面是一根又长又粗的木头,下面那个像是口木缸,好像上面的那个是要插到木缸中的。
带着疑惑,颜良道:主公,我看你做的,倒像是男女的那话儿,您做这个干吗,听说当今皇帝喜好这些东西,可是要送给皇帝的?
老刘又好气又好笑,踢了颜良一脚,你怎么那么多下流思想,叫你做你就去做,等做出来了,我再告诉你是干什么用的。
颜良心中不服,心想明明就是那话儿,偏说不是,还说我下流,那就等做出来看看,到底是个什么玩意儿。
其实老刘现在做的,只是个最原始的榨油机,他同时又画了一张图,让甄家的商队带回无极,交给马均,让他把那个研究出来,那上面画的,是一台比较先进的螺旋压榨机,有欧鹏的帮助,估计他们很快可以研制出来。
第二天,出完早操,老刘让关羽带着大家继续训练,颜良和管家去找人做榨油机,自己和简雍则去了北平酒店。
王掌柜早就把停业的大牌子挂出去了,小二和厨师也都聚齐了,坐在一楼的大厅之中,等着老刘。
老刘到了以后,看大家都齐了,于是首先了解一些厨房的情况。
诸位师傅,我们厨房都要什么调料?
听老刘问了,几个厨子你一句我一句的,倒也说出了不少,有盐、醋、酱、糖、葱、姜、花椒、蒜、胡椒、芝麻。
老刘一看不少啊,怎么会做不出好菜来呢?
那菜有什么?
现在是冬天,只有白菜、萝卜,也都是去年储藏下来的,等到了夏天,白菜,菠菜,芋头,萝卜,韭菜,黄瓜,葫芦,藕都有了。
那肉呢?我们一般都做什么肉菜?
马、牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、鱼都有,看来和今天没什么两样,估计野味比今天还要多不少。
有个厨子突然说还有豆腐,一年四季都有,只是我们酒店没有,不知道怎么做。
有了这些东西,还怕做不出好东西来,老刘决定先从烤鸭下手,毕竟现在的这些东西,做烤鸭的材料,基本什么都不缺了。
于是派王掌柜先去街上找几个工匠,然后买一千块红砖,再买上一些桃木、梨木,几十只鸭子回来,还有买上几块豆腐,五百斤黄豆再去铁匠铺买两根八尺长的铁棍,十个铁钩子。
待王掌柜的走了,老刘带着几个厨师,进了厨房,然后指导几个厨师,做了一道京酱肉丝出来,这次是老刘亲自掌的勺,炒出来以后,果然味道与以往大不相同,几个厨师和简雍品尝了以后,连声说好,一盘菜被几人一扫而光。
老刘说你们别光顾着吃,可看出我和你们以往做的,有什么不同吗?
原来的酱只是用来沾着吃的,没有直接用来和肉一起炒的。
这是一个原因,还有现在我们用的是猪油,只能趁热吃,凉了就不好吃了,而且会凝结到一起,不过从明天开始,我会让你们用另外一种油来炒菜,到时候这些问题就都解决了,我们还是说刚才的这道菜,我给它起的名字是京酱肉丝,你们都记好做法,以后可就由你们来做了,现在告诉你们,除了你们看到的那些调料,我还加了点酒,这样就可以去除肉的腥味,让肉更嫩,吃起来才好吃。
众人点头称是,把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。
然后老刘又做了几道菜,分别是软炸里脊配上椒盐、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜,边做边教,耐心解答这些厨师提出的问题,等到了中午,又让他们实践了一下,这下可好,中午吃饭的时候,摆了满满一大桌子菜,正好颜良和几个人,扛着着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了,看到那么多菜,也就不客气了,结果一吃之下,大呼美味,自己就差不多把每样菜吃了一盘。
王掌柜把需要的东西都买回来了,果木和砖都运到了后院,豆腐和黄豆也都放到厨房,看那么多的菜式,很是惊奇,一问才知道是姑爷教他们做的,老刘让他也坐下来尝尝,结果吃过后也是一脸的惊奇,说姑爷,你要是早告诉我们怎么做这些菜,那我们酒店再就火起来了。
现在做也不迟,我回去后会把一些菜式写下来,其中的配料和做法都详细标明,这样我们酒店每天都有新菜推出,客人自然会越来越多,只是老王,你可要把咱们的厨师看紧了,可以多给他们开些工钱,但这些人,决不能轻易放走了,否则别的酒店很快就会和我们一样了。
王掌柜说姑爷您放心,这个我懂,只是那些工匠都来了,砖和果木也都准备好了,您看下一步怎么做。
老刘让厨师先把那些黄豆炒一下,然后放到木桶中,用舂米的工具把黄豆捣碎,不用太碎就行,几个厨师赶紧去忙活开了。
在后院找了个空的房间,把颜良带回来的榨油机放到里面,下面的木缸放在一块石板上固定好,用铁钉在底部钉了一个小孔,然后用一根劈开的竹子,去除里面的竹节,一头插在那小孔的下面,另一头斜着放到一个陶瓷盆中。
然后老刘拿起那跟很粗的棍子,插到下面的木缸中试了试,果然配合的很好,基本没什么缝隙。
看老刘这么一试,颜良对老刘道,主公我说你做的是那话儿,你非不承认,看你刚才的动作,不正是模仿男女之间行事吗?
老刘心里这个气啊,公骥你怎么就知道男女之事,过一会儿你就知道,它们到底是干什么用的了。不再理他,老刘到了院中,指点那几个工匠,在靠墙的地方,垒起了一座烤鸭子的炉子,里面横放上两根铁棍,把那十个钩子挂在铁棍上。
工匠们在外面忙,老刘也没歇着,让那些跑堂的帮着把黄豆捣碎,自己带着几个厨师,把买来的鸭子宰了,退毛放血,去除内脏,然后用开水浇在鸭子上,直到把鸭皮烫的收缩起来,再把鸭子放在瓷盆之中,里外都用白酒抹一遍,再放点盐、葱、姜,腌制一会儿。
看看差不多了,用开水把饴糖化开,然后把那些鸭子都挂起来,让厨师把糖水均匀的刷在鸭子身上,告诉那些厨师,每隔半个时辰就刷一次。
这些都做完了,老刘看看粉碎的黄豆差不多有二百斤了,于是让那些伙计,把碎黄豆抬到放榨油机的房间,放了大概五十斤到木缸之中,接着把上面的粗棍子插进去,然后找了把大锤,交给颜良,老刘说你用锤子砸那根木头,注意不要让他退出来。
看来自己是误会了,可把这些碎黄豆放进去,自己能砸出什么来呢,带着几分好奇,颜良开始不停的挥舞大锤,砸上面的那根木头。
为了防止木头崩出来,老刘让人有绳子系在木头上,然后一头拴在墙上,一头由一个伙计拉着,这样上面的木头就崩不出来了。
不停的砸了半个多时辰,颜良累的不行了,老刘忙把他换下来,自己接着砸。
一个时辰后,从下面的小孔中,开始有豆油往外渗出,逐渐的变成了一小股细流,不到一刻钟,已经盛满了一个瓷盆,老刘忙让人把那盆满的端走,再换个新盆子来。
简雍看天色已经擦黑了,忙提醒老刘还要到老师卢植那里去,今天会有一些朝中的大臣到卢植家吃饭。
估计一个瓷盆能装十斤油,老刘让颜良继续砸,他累了就换别人,砸到没有油流出了,就可以把木缸中的碎黄豆倒出来,再放进去五十斤,继续重复前面的过程。
让厨师用刚刚榨出的豆油,把自己今天教他们的菜每个炒了一盘,自己又做了个大葱拌豆腐这时没有小葱,然后把这些菜都装在食盒中,自己和简雍忙出门骑马,奔卢植家去了。
好在酒店离卢植家不是很远,二人骑马不过一刻钟,就到了卢府门前。
估计是几位大人都到了,卢植看刘备还没到,心中着急,自己得陪着客人,不能离开,所以就派大儿子卢敏在门口候着。
一看老刘二人到了,卢敏忙说玄德,你怎么才到,几位大人都已经到了,家父想派人去找你,又不知道你住在哪里,快随我进去吧,免得几位大人怪罪。
老刘忙说是备错了,只是我要为几位大人准备些下酒菜,所以才来晚了,卢兄莫怪,我这就随你进去。
二人随着卢敏进了卢府,直奔客厅。
进了客厅,老刘才发现今天在客厅放了个大桌子,围着桌子,坐了五个人,老师卢植坐在主位,其他四位,自己都不认识。
看老刘终于来了,卢植心中有些不快,自己为了帮他,把几位老朋友给请来了,可作为主角的老刘居然现在才到,于是对老刘道:
玄德,您跑哪里去了,今天为师特意请几位大人过来,为你引见一下,你怎么现在才来,还不给各位大人赔礼。
听老师说的很严厉,老刘也知道那时的人都非常守时,自己的行为很不礼貌,所以恩师发火也是正常的。
忙向众人行了个礼,老刘说各位大人见谅,因备初次和各位大人见面,想为各位大人准备一些下酒之菜,故此来晚了,还请各位大人多多包涵。
然后忙让简雍把那些菜拿出来,摆在桌上。
看老刘对大家的礼数周全,他又是卢植的学生,几位大人也就没说什么。
待到看了简雍摆上来的几盘菜,那传出的香气十分诱人,几个人不禁面面相觑,这是什么菜?怎么自己以前从来没见过,更别说吃了。
看大家都看向自己,老刘忙说这是为了孝敬几位大人,备亲自指点酒店的厨师做的,几位大人给品尝一下,看看是否可口?
结果还没等卢植为大家介绍呢,众人就迫不及待的吃上了,伴随着不停的赞叹声,很快,那几个菜如风卷残云般进了众人的腹中。
几人吃的高兴,再看向老刘的眼神都不一样了,看来自己的这招起作用了。
看几人都吃好了,卢植这才对老刘道:玄德,我来给你介绍,这位是当朝太尉,杨赐杨大人,这位是议郎蔡邕,这位是谏议大夫马日磾,这位是车骑将军皇甫嵩。
随着卢植的介绍,老刘忙向这些人一一行礼。
介绍完几人,卢植又对他们道:这就是我的学生,也是大汉皇亲,涿郡刘备刘玄德,各位今后可要看在我的薄面上,多多照应啊。
那几人忙说子干说哪里话,玄德年少有为,乃我大汉年轻一代中少有的才俊,将来必成我大汉栋梁之才,难得呀。
想起刚才吃的美味,杨赐道:玄德,你说这些都是你指点厨师做的?你是从哪里学来的?不过说实话,这些菜确实是老夫活了大半辈子,吃过的最好吃的!看来以后我要常来子干这里,吃玄德做的菜了。
回太尉大人话,这些菜的做法,是备去海外经商时,跟当地的厨师学的,太尉和诸位大人要是想吃,可以去我岳父家在洛阳开的北平酒店,以后,我会把我学过的好多菜式都推出来,你们都是我恩师的好友,到了那里不必付账,只要签字即可,这也算是我对各位大人的一点孝心。
做事果然得体,虽然老刘是小辈,几人仍向老刘称谢,老刘连忙摆手,连说不敢当,诸位大人太客气了,你们都是备的长辈,孝敬你们是应该的。
几人刚才听卢植说,刘备对时局的认识,比他这做老师的还透彻,所以也想知道老刘的看法,尤其是蔡邕,对老刘那种新体裁的歌赋更是神往,于是大家酒足饭饱后,撤下残羹剩饭,每人端起一碗茶水,开始谈正事。
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